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百姓财富故事:伤心凉粉开心赚钱

  在香港电影《食神》中,周星驰扮演的食神在厨艺大赛中以一道“黯然销魂饭”博得评委泪如雨下,连连叫好———其实,催人泪下的是菜里放的洋葱。如今,这样的创意在成都也有了现实版———暑袜南街一家名为“客家伤心粉”的凉粉小店,开业以来不仅以其独特爽口的味道赚取了无数食客的欢心,吃得涕泪交流却又不忍罢手,老板自然也赚了个盆满钵满。

  “伤心”凉粉四处伤心

  “客家伤心粉”的店堂不过30平方米。一块实木店招、一个全开放的厨房、5个员工、6张实木桌,让整个小店看上去清爽、素雅。店主卖的东西样样都有一个有趣的名字:伤心凉粉、开心冰粉、妈妈凉面、阿婆凉糕,另外搭卖八宝粥。通通论碗、每碗两元。

  春夏秋冬,从早到晚,小店的客人总是络绎不绝,在中午和下午就餐高峰时间更是排起长队。每个客人通常都要吃两碗以上,先来碗辣凉粉,再来碗甜凉糕或八宝粥,甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇,不得不驻足打探。每到这时,店员会自豪地告诉你:伤心凉粉,做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心!

  思乡心情酿出“名牌”

  然而,对于老板杨先生来说,“伤心凉粉”所包含的意思远不止于做个噱头卖卖而已。昨日,在洛带镇的广东会馆里,客家后裔杨先生向记者透露了“伤心凉粉”的来由。原来,客家人是一支发源于中原,系汉民族支系的东方游民,经过了几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活。他们每天日出而作,日落而息,晚上,辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”),其中有道菜就是那催人泪下的凉粉,每每这时,吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下,这就是“伤心凉粉”的出处。

  红油咸酱独具匠心

  大街小巷的寻常凉粉,难道仅仅因为打上“伤心”二字就备受青睐?NO!杨先生道出了他的两项独门秘笈———红油和咸酱。

  “伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉,用老牛石磨推出来,香味浓郁,柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”,要放13种佐料才上桌,且热凉粉和冷凉粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。

  “伤心凉粉”不用酱油和醋。杨先生指着一盆黑褐色的像糨糊一样的东西告诉记者,这个就是调味的咸酱,是用祖传秘方调制出来的。其次是红油,经过了特殊的制作工艺,味道独特。红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)最后压阵,虽然海椒辣得你跳脚,花椒麻得你冒烟,食客的吃相也好看得很———故谓吃得“伤心”、爽得开心、回头放心。

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